“科技革新引领中国食品工业健康转型”

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中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛在武汉召开

随着青年科技工作者们铿锵有力、深沉的歌声“我和我的祖国刻不容缓”，11月13日，中国食品科学技术学会第16届年会暨第10届中美食品业高层论坛在湖北省武汉市开幕。 中国食品科学技术学会青年职工委员会在开幕式前组织的快闪，不仅向这个食品科技界的盛会展现了深厚的国家情怀和青春活力，也彰显了中国食品科技职工的努力，与我们伟大祖国70年的成长血脉相连。

追溯过去，70年来，作为世界上最大的食品消费市场，中国社会经历了从贫困饥饿、温饱、小康到安全健康的四个阶段的极速变迁。 巧妙地凝聚和跨越了发达国家食品工业百年快速发展史，为我国食品科学技术的飞速发展和科技工作者的奋斗与成功，留下了巨大的成长空之间。 今天，当我们是世界上最大的食品学科群，以世界食品行业的论文发表量和专利申请与授权数，都取得了第一的实力，强大的中国食品工业持续快速发展之时，几代中国食品人梦想的“大食品、大科技”蓝图，已经成为现实。 在优秀的科学家队伍深入食品经济主战场，提炼和逐一解决产业快速发展的科学问题的情况下，提高了食品工业的快速发展质量。 中国食品科技经过几十年的积累，进入了“高原至高峰”的重要隆起期。

11月13日，中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛在武汉举行。 图为大会现场。 经济日报-中国经济网记者韩肖摄

中国食品工业稳健快速发展的重要因素之一是得到科技界的坚定有效的支持，科学研究的最大价值也在于科学研究成果的产业化应用。 会议的强烈影响极大地展示了科技界在中国食品科技学会的集结下，引领产业创新和科技快速发展的实力。 与孙宝国、朱蓓薇、吴清平、陈坚等4名中国工程院院士，以及来自国内218所大学、76所科研机构和国外28所大学的2500名科技界代表，与近100家代表一起赴江城约、40余场各专业特点和特色学术交流，促进中国食品科技 提炼和解析中国食品工业健康转型中的科学问题和面向未来的战术思考。 本届年会得到华中农业大学、湖北工业大学、武汉轻工大学、中国农业科学院油料作物研究所、湖北省农业科学院农产品加工与核农业技术研究所、湖北民族大学、国粮武汉科研设计院有限企业等湖北省食品科技界的整体支持。

院士带领科技界赴江城签约

中国食品科学技术学会理事长孟素荷在致辞中指出，“专注、突围、前瞻”是本届年会的特质，也是我们对未来的集结。 年会严谨科学，它充满智慧交流、思想冲突，展现出学者从0到1的价值。 年会在领域的科技创新主战场在公司，许多优秀公司对年会的关注和参与，标志着中国食品工业的增长从规模效益到科技核心竞争力的提升，它将加速食品领域从1到100的发现、发明和市场化的过程。 年会又暖和了。 那是我们食品人一年聚集一次的房子。 它让我们以食品为职业的人们享受到同行、同学、教师、朋友相聚的乐趣，领略从事食品科学研究给我们带来的成功和精彩。

湖北省市场监督管理局党魁陈专在致辞中表示，快速发展食品科学，促进食品产业健康快速发展，是落实健康中国战术，满足人民群众对美好生活追求的大事。 食品产业是湖北省最大的产业，年全省食品产业主业收入达到6165亿元，增长8.3%，增长势头良好。 但是，需要引领创新，在产业升级上下功夫。 这次大会是中国食品科学技术的集中交流，探讨的主题非常丰富。 大会的召开将促进科学技术同行之间的产学研之间的信息表达。

华中农业大学校长李召虎教授在致辞中代表承包商向大会的召开表示祝贺。 他介绍说食品科学与技术学院是学校人才培养和科技创新的重要组成部分也是学校学科建设的重要阵地 希望通过这次盛会，进一步加强合作，为农业农村现代化，为健康的中国做出越来越多的贡献。

“鼓励探索、强调原创。 聚焦尖端，开拓独特道路的牵引，呼吁突破瓶颈的共性导向，交叉融通。 》国家自然科学基金委员会生命科学部食品科学项目主任李兴峰教授介绍了新时期科学基金资助指南，并详细了解了4种基于科学问题属性的分类申请。

技术创新集中了科技与产业融合的力量

中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、北京工商大学校长孙宝国教授在《创新驱动中国以前流传的食品现代化》大会报告中指出，食品产业是民生产业、健康产业、国民经济支柱产业、永远的朝阳产业。 进入价值提升和优质快速发展阶段，食品满足客户精神和物质日益增长的要求，“色、香、味、形、器、意、养”都要覆盖。 食品快速发展的方向是“风味、健康双指南”，要好吃、好吃、健康。 “生产现代化是食品产业迅速发展的主流，但不是全部。 食品手工制作和现代化生产的会长时间共存，互利双赢。 ”。

“中国食品界要进一步增强饮食文化的信心，积极研究中国以前传入的食品和以前传入的食品现代化的基础科学和关键技术问题，引领世界中国以前传入的食品的研究方向。 ’孙宝国院士是这么说的。 他还提出了中国以前所传达的食品现代化面临的新问题和挑战。 例如，公众食品安全信心尚未完全恢复，食品真实性问题凸显，假冒欺诈行为屡见不鲜，成为法规、标准落后影响食品快速发展创新的新瓶颈，客户食品生产、安全、营养、知识不足等。 他指出，创新是中国为了推进前传后传的食品现代化，我们用现代科学技术探索中国前传后传的食品基础科学问题，用高科技改造前传后传的食品产业，多学科交叉促进食品行业的革命性技术创新，并加强科普，从而传承至今 继承和弘扬中国优秀饮食文化，让中国美食走向世界，是食品科技从业人员的使命。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会名誉副理事长、江南大学校长陈坚教授在《中国食品科学技术:到2035》的报告中指出，在国家中长期科学和技术快速发展规划纲要(-2035 )中，农业行业有农业、农村、食品两大主题。 他分析了中国食品科学技术的现状、问题、趋势，提出了未来面临的挑战、食品供给和功能要求，并对植物类食品的快速发展、技术结构树进行了介绍。 “食品营养健康的突破，将成为食品快速发展的新引擎。 食品物性科学的发展，食品制造的新源泉——食品危害物的发现和控制成果，安全自主保障的新支撑——绿色制造技术的突破，食品工业持续快速发展的新驱动——食品加工智能化装备的革命，食品工业升级的新动能——食品全链技术的融合， ”。 陈坚说。

陈健予判、食品合成生物学、食品精准营养与个性化制造、食品装备智能制造等，将成为未来中国食品战术的趋势。 生态效益、人口增长等成为未来我国食品产业面临的挑战。 未来食品是人类未来生产方面和生活习惯变化的代表物质。 在应对全球食物供应和质量等问题上满足人们更高的需求。

“吃柑橘为什么会上火？ ”湖北省食品科学技术学会理事长华中农业大学潘思轶教授共享柑橘的“上火”机理，吃柑橘引发的上火表明，果实中的水溶性蛋白质是通过人体花生四烯酸代谢途径发生的免疫炎症反应。 潘思逸要点介绍了具有地方特色资源的柑橘的营养特点和资源的高效利用。 柑橘首要分布在革命老区和贫困山区，是果农致富的重要产业。 作为产业扶贫的重要线索，柑橘栽培面积持续增长。 柑橘的有效利用目标被认为是最大限度地利用和保护次生代谢产物、提高次生代谢产物的生物利用率、发掘次生代谢产物、确定次生代谢产物的健康机制等。 他还分享了科技服务产业化的实践成果。

健康变革需要领导科技界

今年7月，国务院发布了《关于实施健康中国行动的意见》、《健康中国行动组织实施与评估方案》。 至此，健康的中国战术从顶级设计实施到落地，迈出了实质性的步伐。 为了推进政策落地，促进食品产业价值的提升和健康转型，年会期间举办了多场与营养健康相关的主题活动。 包括健康中国和中国食品工业转型升级论坛、特殊食品产业科学研究和法规新动向、营养与健康技术主题等诸多文案，除了分享产业与科技对接的实践外，还包括以食品为载体的功能性蛋白肽、多糖、益生菌等功效成分的人体营养

由中国食品科学技术学会名誉副理事长、国家食品安全风险判断中心研究员刘秀梅和中国农业大学食品科学与营养工程学院任发政教授共同主办的“健康中国与中国食品工业转型升级论坛”，向江南大学副校长陈卫教授介绍了中国功能食品产业的技术创新与应用、 邀请荷兰瓦赫宁根大学教授tiny van boekel进行食品加工与保鲜研究，以及荷兰皇家菲仕兰营养学苑、梅里埃营养科学相关领域的代表，分别就其在营养健康行业的研究实践进行了交流与共享。

聚焦“特殊食品产业科研与法规新动向——雅培基金项目成果共享交流会”，邀请浙江大学、浙江工商大学、国家食品安全风险判断中心、中国疾病预防控制中心营养与健康所、东北农业大学等高校和科研院所的项目负责人，进行食品科学、 就食品营养和食品安全等领域高度关注的话题进行了共享和探讨，为食品营养和食品科技的创新与融合、食品产业的健康转型提供了科技支持。

预见未来的多角度探索科学技术与产业的融合

对于正在崛起的以人工智能、大数据为代表的新科技和产业转型，中国食品工业未来的快速发展机遇必须牢牢把握。 在东西方饮食文化的快速融合中，中国一直以来食品工业化走向自动化、智能化，科技界和产业界两个创新主体的充分结合是不可缺少的。 会议期间，由学会和中国经济网共同主办，邀请了中科院原党组副书记郭传杰等国内知名科学家和政府部门专家，与伊利、杜邦营养与生物技术、味全等公司代表通过对话，探讨“特点与不足——未来的挑战在哪里？” “企业品牌与创新——全球化的机遇在哪里？ 》，通过产、学、研、政协同创新对话方法，交流新科技背景下的产业创新，推动产业合作和价值提升。

近年来，产业越来越重视与科技界的结合。 会议上，中国食品科学技术学会与伊利签署了长时间战术合作协议，并与江中食疗、君乐宝签署了科企专项合作协议。 通过建立产业界和学术界比较有效的信息表达平台，使公司和科技界弥补资源共享、特点。 而在科技与产业融合中，不仅可以聚集食品科技多行业、多学科交叉的资源特征，也是巩固公司健康创新快速发展的科学基础。

价值提升的力量由来已久，地方特色产业科技不断发展

我国历来饮食文化博大精深，在食品产业转型和价值提升的关键时期，以前流传下来的食品现代化能够迅速发展。 中国食品科学技术学会在年会期间很早就成立了酿造食品分会第一届理事会，同期还很早就举办了酿造食品科技论坛。 论坛的目标是推动早就流传下来的酿造食品产业的快速发展，促进早就流传下来的食品与科技创新的融合，推进早就流传下来的食品产业转型和价值提升进程。 孙宝国院士和许多专家围绕白酒、酱油、泡菜、食醋等先前流传的酿造食品产业快速发展趋势、现代酿造技术的开发与应用等文案进行交流，共同探索中国以前流传的酿造食品科学技术和产业快速发展之路。

在湖北食品科技界成立的“地方特色食品技术创新论坛”上，围绕具有地方特色的食品资源的研究与应用，与会者共同交流了如何依靠技术创新推动地方特色食品的快速发展。 在“果蔬制造与资源高效利用研讨会”上，比较了我国果蔬加工中存在的技术瓶颈，与会者分享了国家和省部项目支持、产学研联合攻关取得的重要成果。

健康原料顺应营养健康费的诉求

新食品原料和食物物质创新应用研讨会邀请了国家市场监督管理总局、国家卫健委等相关主管部门的专家、技术机构和优秀公司的代表，重点解读了我国新食品原料和食物物质的管理思路，并通过交流新食品原料和食物物质的研发应用情况，促进了新食品原料和食物物质的食品工业健康变化

随着我国食品学科的高速发展、营养健康理念的不断升级，利用尖端技术创新的植物基产品，特别是“植物肉”“植物乳”“植物蛋”等产品备受瞩目。 顺应食品科技和市场应用热点，围绕“植物源食品新纪元”的主旨，专家们从技术突破、营养改善、风味提升、高值化利用以及市场展望等多方面展开了探讨。 相关报告展示了国内植物蛋白行业的最新成果，拓宽了世界食品新趋势下的国际视野，给食品科学研究和公司创新带来了诸多启示。

先进高速化技术的转换与应用

食品产业的优质快速发展离不开科学技术的支撑，科学与技术的交流冲突可以比较有效地刺激科学技术的进步，推动科学技术的应用。 从2006年开始，科技部、国家科技奖励办公室批准设立“中国食品科技学会科技创新奖”。 大会开幕式上，颁发了2019年度中国食品科学技术学会科技创新奖——突出贡献奖、优秀青年奖、《中国食品学报》优秀论文奖3个专业奖、吴清平院士等食品众多行业的27位科学家。

图为颁奖仪式现场。 经济日报-中国经济网韩肖/摄

由《中国食品学报》杂志社举办的“食品科学前沿热点问题论坛”也是本届年会的一大亮点。 来自中美两国的中青年优秀专家、学者，围绕区块链技术、智能制造、果蔬加工、纳米技术、生物新闻学、食源性化学危害物等前沿热点行业的最新研究成果进行交流。

近年来异军突起的自加热食品很受顾客欢迎。 如何保证自加热食品在加热过程中的热量释放和传导达到安全的效果，实现选择的多样性，适应市场的诉求，对食品加工和包装技术提出了更高的要求。 因此，散热剂、包装材料的选择和改进，以及自热食品的加工技术创新和营养改善成为该行业的研究热点。 为了全面解读我国自热食品市场的领域趋势，交流和探讨新型加工技术的快速发展和研究热点，“自热食品加工技术与产业快速发展研讨会”上，科技界和公司专家对自热食品加工、营养、安全等学术热点问题进行了讨论。 年会期间，还就新产品的新技术、食品化学和生物技术、食品安全和质量管理等方向进行了研讨会。 通过深入交流，共同提高新产品、新工艺在食品行业的转化和快速发展。

国际交流跟踪食品安全管理的前沿技术

食品安全是世界性的问题，通过加强国际交流，比较有效地进一步提高我国的食品安全管理水平。 会议期间还举行了联合国粮食及农业组织( fao )食品安全指标体系项目的职工会议和食品安全指标体系圆桌会议，并举办了国际食品安全教育论坛。

为了加强各国食品控制体系建设，国际食品法典委员会( cac )倡导建立区域性食品安全指标，引起亚太地区的关注，成为各国食品安全会议的焦点议题。 年fao与中国食品科学技术学会签署合作协议以来，双方携手推动建立中国食品安全指标体系。 寻求越来越多的技术意见和实用指导，进一步完善明确的食品安全指标，加强fao亚太成员国之间在食品安全行业的协调与合作，分享年会期间所有试点国家开展的食品安全指标的样本研究、试点项目开展情况以及从试点项目中吸取的经验教训，提出亚太地区食品安全指标建议。

由中国食品科学技术学会和沃尔玛食品安全合作中心共同主办的国际食品安全教育论坛，聚焦“食品安全教育”话题，探索适合中国生产实绩和顾客优势的食品安全教育模式。 政府、高校和专业机构的专家与来自英国、美国的专家一起，建立和讨论了食品安全文化、食品安全教育的现状和方向、食品安全风险预警和费用提示、公众科普教育的实践等文案，提出了适合我国国情和社会快速发展的食品安全教育新模式、新

展现活力写青春之歌

在中国食品科学技术学会青年职工委员会的持续指导下，青年科学家队伍成为中国食品科技界的一支活跃力量。 激发青年科技工作者的热情和活力，在年会期间举办了食品创新大赛、研究生论坛、青年沙龙、环湖健步跑、“探索和探索食品快速发展推动力”学生大赛等多项活动，为青年科技工作者提供了展示自我、信息表达交流的平台。

2019年是中国食品科学技术学会主办食品创新大赛的第12年，与杜邦、烧饼、李锦记、安琪、恒顺、松鼠等知名公司合作，主办了6个全国性的创新大赛活动。 本年度的参与范围将首次突破校园，延伸至食品公司，近100名一线研发人员积极参与，使充满青春活力的创新大会更加“接地气”。 来自食品公司的创意，不仅传播了产业与市场对接的准确诉求，也为科研成果落地提供了良好的平台。 获奖代表在开幕式上的精彩，成为年会舞台上最美的青春风景线。

青年肩负着民族的未来，其健康成长极为重要。 中国食品科学技术学会第十二届研究生论坛以“奋斗划桨，向梦想前进”为主题，通过搭建现场研究生与导师、公司高管、科研院所专家以及学生创新大赛获奖选手之间的信息表达互动平台，实现科研、科研、科研、科研、科研、科研、科研、科研、科研、科研、科研、科研。 青年沙龙以处理“勒颈”技术和产业化应用为主线，讨论新时期科研论文的走向、未来的快速发展趋势、如何实现科学、技术的领先。 首次举办的“环湖健步跑”，在运动中树立了“快乐奋斗、健康生活”的理念，得到了青年代表的积极响应。 “探索和探索食品快速发展的推动力”学生竞赛，10支队伍70余名参加者在年会各主题现场收集新闻，对青年学子来说，即兴的方法更具挑战性。

孟素荷理事长在会议上指出，食品科技界有着艰难的过去，有着坚实的现在，更具挑战性的是面临着中国食品工业和科技的未来。 如果新闻化极大地改变了曾经流传下来的产业，环境和资源的枯竭会影响食品原料未来的供给。当优秀的中国以前传入的食品遭遇了现代生命科学和食品安全的拷问时。 当新的食品科技创新已经在世界兴起的时候，中国食品工业面临着健康转型的关键时期，只有强大优质的食品工业，在谈论健康中国什么？ 因此，我们必须尽快解读影响我国食品工业快速发展的“瓶颈”科学问题，我国食品科学的基础研究与创新应用需要迅速与产业快速发展对接，以科技的力量提升我国食品工业的核心竞争力和快速发展水平。 中国食品科学家必须充满忧患意识，用全球化的眼光冷静地思考和布局中国食品工业和科技的现在和未来，中国食品科技界已经在行动中。

会议期间还将举行年会旗帜交接仪式，年中国食品科技学会第十七届年会由西北农林科技大学、陕西省食品科技学会联合陕西、甘、宁、青、新西北五省相关机构共同承办，在陕西西安举行。

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