“关注足球：探秘“舌尖上的永昌””

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豪华的菜肴

对足球运动员来说，一场需要90分钟时间的比赛，需要消耗大量的能量，日常营养的积累和补充非常重要。 俗话说“三分练习，七分吃”，石家庄永昌的选手平时在俱乐部吃什么？ 带着疑问，记者走进俱乐部的厨房进行了访问。

●“流程”菜单固定的“客户”

永昌选手平时住在石家庄世界贸易酒店，为了确保用餐方便和饮食安全卫生，酒店方面为俱乐部设立了安静的区域，命名为“永昌餐厅”。

厨师在烹饪食物。

永昌俱乐部的厨师队伍共有五人，除了一位主管外，还有两名中餐厨师、一名西餐厨师和一家面馆。 石家庄人韩彦赵是永昌厨师队的主管，今年46岁的他从事厨师领域已经20多年了，非常擅长中餐、西餐、面条，担任永昌选手的饮食已经3年多了。

韩彦赵说，永昌俱乐部高层和主教练亚森非常重视球员的饮食，经常倾听和调整，全力确保球员的营养补给。 运动员膳食标准每人100元左右，平时训练日一日三餐，如果比赛日是夜场，安排四餐，有下午茶点。 通常17点左右吃饭。 包括一些面包水果和蔬菜。 比赛结束后23点左右安排宵夜，但通常来吃的选手很少。 上周日与南通支云比赛之前，茶单上有黄油面包、手撕面包、帆船面包、香蕉、甜瓜等水果和其他几种蔬菜。

餐厅

每天的午餐最丰富，通常有十多道菜，主食也多种多样，花卷、米饭、披萨、乌冬面、炒饭、烧饼等四五种摆在一起。 “每餐的菜肴，我们都会做不同的准备，给选手带来新鲜感。 ”。 韩彦召笑了笑，他们和酒店最大的区别是酒店是“固定的菜单，移动的客人”。 他们的“客人”基本上被选手和俱乐部的员工锁定了。 菜单保证吨出现变化，大部分不重，只有运动员胃口好，吃好，有训练，才能取得好成绩。

每天三顿饭的吃饭时间不是固定的，要跟着团队的日常训练走，具体时间永昌团队的工作会提前一天通知。 食材的采购，都要保证最新鲜的东西，供应商一大早直接送到厨房，厨师们同样进行检查，感受到有问题的食材，要求退货和更换。

●低盐低油低糖无猪肉

小菜

永昌俱乐部球员对饮食的基本要求是:低盐、低油、低糖、营养均衡，肉类不得有猪肉。

韩彦赵解释说，运动员对身体脂肪摄入量要求非常严格。 因为猪肉的脂肪含量非常高，牛肉、鸡肉的脂肪含量相对较少。 另外，不吃猪肉的另一个重要因素是担心添加β受体刺激药，如果长时间食用，相当于向体内注入兴奋剂。 误服“β受体刺激药”而被禁止的例子，迄今为止在体育界并不少见。 因此，俱乐部在肉类选择上以牛肉、羊肉、鸡肉为主，另外还有海鲜类产品。 韩彦召说，牛肉是食谱上最常出现的肉类，让运动员着迷。

在设施方面，永昌厨房选择了知名企业品牌，曾供应过北京奥运会。 油也是高标准，西餐只有橄榄油、早餐面包，球队中规定有全麦面包。 在饮料方面，此前厨师们为选手准备了几款企业牌果汁，但原教练古比特上任后，认为果汁含糖量过高，要求将果汁改为纯净水和汤类。 “不仅牛骨汤、老鸭汤、甲鱼汤、鸽子汤的营养价值很高，我们还对运动员进行悉尼水、苹果水、餐具的专门消毒。 ”。 韩彦召说，所有烹饪食材，先反复洗涤，然后粗加工、精加工，以保证烹饪质量。

在永昌选手的餐桌上，几乎不允许水果以外的生食物。 蔬菜沙拉的很多蔬菜也用热水加热，沙拉由选手自己添加，但是鼓励尽量少吃。 韩彦召说，这也是让运动员不吃生冷食物而拉肚子等情况。 水果是运动员摄取营养的主要食物，西瓜、甜瓜、香蕉、苹果、橙子、火龙果等交替出现。 基本上一顿饭有三四种。 其中香蕉的“出镜”频率很高。 因为香蕉富含钾等微量元素和其他维生素，有助于运动员身体的恢复。

入乡随俗，厨师队有时会为运动员制作河北特色的菜肴，如咸的食物、驴肉火等，其中咸的食物有点受运动员的“欢迎”。

●合口味愉快，均衡

水果盘

永昌俱乐部的选手来自天南海北，也有外国选手，各自的饮食习惯不同，同时有自己喜欢的味道、料理。 如何“合大家口味”也是厨师队伍面临的课题。

韩彦召说，应球队要求，食物尽量不出辣菜，但有些选手喜欢辣菜，所以在准备食物时，厨师们有时会做辣菜，让这些选手“解馋”，加点辣椒油。 朝鲜族选手朴世豪来到永昌后，厨师队有时会准备泡菜一样的小菜。

作为永昌选手的“饮食管家”，韩彦召是除了主教练之外与选手交流最多的人。 他经常去征求运动员对饮食的要求、意见，运动员也主动告诉他喜欢的食物，韩彦召和其他厨师保证每个人都满意，尽量取悦运动员。

对于一点点选手的饮食喜好，韩彦召见心里也很清楚。 他说邵璞亮、吕建军、冯绍顺等选手喜欢吃火锅，厨师队每隔几天晚饭时安排一次火锅。 当然食材的选择很难。 一位选手喜欢烧烤，厨师队也准备各种各样的烧烤，烤食物时不用炭火，而是选择烤箱，从肉类中去除肥肉。 永昌队中也有很多名山东籍的选手，包括队长矫正哲在内。 他们对煎饼情有独钟，喜欢每隔几天早餐吃一口，但厨房里没有煎饼厨具，所以厨师队为了满足这些选手的“地域饮食情结”会到外面购买产品。

对于3名外国选手，厨师队也做好了相应的准备。 “外国选手还不习惯中国菜。 大部分时间的饭菜由自己安排，但有时在餐厅和国内选手一起吃饭。 这个时候，我们会根据他们的要求、口味制作食物。 ’韩彦赵说，穆里奇喜欢吃牛排，对牛排质量要求很高。 莫雷喜欢吃鸡肉，烤鸡，烤鸡。 另外，穆列里奇和莫雷罗的“菜单”要求安排鸡蛋，但差别很大。 莫雷里奇喜欢煎蛋，莫雷罗喜欢炒蛋吃。

对于职业俱乐部来说，除了在一线征兵的教练和选手外，高效完整的后勤保障体系也不可缺少，厨房是其中的一环。 韩彦召见说，在柴米油盐的这个世界上，他们必须尽最大努力娱乐运动员，平衡营养。 (记者任利/文旭光/图)