山庄集团酿酒师劳务品牌建设：传承精湛酿造技艺，助力酒业繁荣发展

本篇文章2044字，读完约5分钟

承德避暑山庄企业集团股份有限公司始建1949年，现有总资产20亿元，利税近7亿元，占地1500亩，是河北省生产浓香型白酒最大的企业。“山庄”牌系列白酒是中国地理标志产品、中国白酒工业十大创新品牌、中华老字号、全国用户满意产品。

山庄老酒传统酿造技艺始于康熙元年，传承至今已经360余年。山庄老酒传统酿造技艺传承谱系从第一代康熙元年1661年“涌泰泉”掌柜张泰泉开始到如今第十三代酿酒师任长城，经过多代传承人的努力，实现了山庄老酒独有的酿造技艺。这期间既有历代酿酒人“天、地、人”共酿核心要素的坚守，也有多年来酒界泰斗、国内专家、学者的悉心指导，培养出了3000多名专业酿酒人，确保了山庄老酒传统酿造技艺血脉赓续，后继有人。

山庄集团作为中国酒文化的重要承载者，山庄酿酒师更是担起酿酒大匠的重担。为发掘、传承、保护传统的酿酒工艺、弘扬和推进中国白酒技艺，不断的开展各种实验研究，从白酒酿造原料种植研究、到白酒酿造微生物菌种选育研究、再到白酒酿造及风味调控研究、再到白酒酿造酒糟开发副产品技术研究、最后到白酒酿造产业发展战略研究，从原料选取配比、生产工艺、菌种育培、操作手法、原酒蒸馏，到利用现代分子生物学技术、微生物育种技术、微生物种群分析技术，筛选传统浓香酒曲、窖泥中的酵母菌、乳杆菌、己酸菌，建立固态发酵酿酒菌种库等，期间我们的酿酒师全过程参与实践，每一个小问题都是经过试错百次、千次，正是因为山庄酿酒师的这份坚持才成就了山庄老酒柔而甘甜，香远溢湛的独特口感，深得业内好评，并因此山庄集团被评为国家级农业产业化龙头企业、河北省固态白酒酿造产业技术研究院；是承德工业10强、河北轻工50强、河北民营百强、中国白酒行业30强企业。2008年山庄集团传统酿造技艺被评为“国家级非物质文化遗产”。

白酒行业属于劳动密集型产业。山庄集团在承德、石家庄、邯郸、邢台、保定、沧州、秦皇岛、张家口、唐山、廊坊、赤峰、朝阳、天津、北京、衡水15个大区有固定的办事处，山庄酿酒师劳务品牌在各地吸纳了众多的城乡劳动力从事酒类相关工作，先后为18000余名劳动力提供了就业机会。同时，山庄酿酒产业也带动了其他产业的发展，如和山庄老酒合作的有农业（原料）、造纸业、包装业、印刷业、广告业、设备、机械、生物工程制品(酶、酵母)、养殖业、物流运输业等，所以间接的为30000余名劳动力提供了就业机会，因此可知，山庄酿酒产业在国民经济建设中起着重要的作用。

山庄老酒经过70余年的发展，培养了技术人才岗位七大类，集团建立了规范高效的技能人才培养、实训、成长的管理体系。2019年山庄集团认定为河北省职业技能等级自主评价试点企业，面向承德及周边地区相关产业，建立全产业链的职业技能培训评价体系，拥有酿酒师、品酒师、白酒酿造工、果露酒酿造工4个职业、19个工种。截止到2022年底，面向产业从业人员开展了全方位职业技能等级培训工作，累计培训达2850人次，取得白酒酿造工329人，品酒师489人，其中，中高级品酒师101人，对818名产业从业人员开展定向培养。山庄集团为了提高对白酒相关从业人员的专业鉴赏和品鉴能力，彰显我公司在酒类行业的社会责任，公司与国家酒协培训中心联合开展品酒师资格培训工作，邀请中国酒业协会培训中心、行业专家、国家级白酒评委等领导专家进行授课，为合作的代理商、团购商等人群进行了酿酒知识的定向培训，使参训人员100%掌握了白酒酿造知识，77名学员取得了高级品酒师资格证书,8名学员取得了技师级以上资格证书，为酒类行业提供了专业保障；山庄集团还定期对代理商、团购商、地招人员、集团员工等开展酿造知识培训，培训内容包含一瓶好酒标准、如何酿造一瓶好酒、酿酒环境、白酒发展史等，培训人次每年达到1000人以上，为集团及社会输出了上万名人才，山庄酿酒师已成为白酒酿造业知名劳务品牌。

2022年山庄集团在平泉工业园区完成1000亩的征地，投资二十多亿分阶段建设山庄第二酿造基地，后期集团将引进、培养一批从事山庄酿酒研究的高级专业人才，形成专业齐全、梯队合理、老中青相结合的酿酒研发和管理团队，大规模招聘普通劳动力从事白酒酿造职业，积极开展山庄酿酒及相关产业的技术开发和成果转化，为酿酒队伍发展提供人员保障。加强产学研合作，充分利用天津科技大学等共建单位的资源优势，采用联合培养、短期培训、项目合作、学术交流、进修等多种方式对人员进行培训和培养。深入开展酿造技术培训，推进酿造技术攻关，全面提升山庄酿酒师劳务品牌的技能水平。

未来山庄集团将继续专注主业，深耕河北，辐射京津辽蒙。在传承古老酿造技艺的基础上，把山庄老酒打造成中国皇家白酒第一品牌，筑牢河北浓香白酒第一品牌的根基，跻身中国白酒20强的目标。不断为消费者酿造出琼浆玉液，让山庄老酒传承历史、满载香醇，在燕赵大地上香飘万里。同时以劳务品牌为依托，扩大品牌势能，牵头组织培训或带动培训，提升劳务队伍和高技能现代产业工人队伍的技能知识，实现其充分就业。