“马铃薯主粮化不是梦 土豆面条、土豆馒头已研制成功”

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年初，学名为“土豆”的土豆从蔬菜界逆袭成为中国的主要粮食，排入大米、小麦、玉米后，许多网友表示:“这样的转变一时难以接受。” 当然，是主要粮食不足，还是土豆库存过多…… 等各种争论仍在持续。

最新官方回应是，中央农村就业指导组办公室副主任韩俊2月3日向媒体透露，将土豆建成大产业可以确保粮食安全，但绝不是因为缺少主粮，而是让老百姓吃土豆。 韩俊对记者说:“你吃过土豆面、土豆馒头吗？ 韩俊知道记者没吃过后说:“我现在每周都吃。 很好，营养好，口感很好。 把土豆和小麦混合在一起，营养会更好。 ”。

每周都吃土豆面和土豆馒头，韩副主任你明确吃的不是姐弟俩的土豆粉吗？ 另外，这个土豆馒头是怎么做的？ 许多人的脑海里产生了另一个问号。

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土豆面和土豆馒头:没吃过并不意味着真的没有 。

调查显示，领队很可能在“品尝”。 在北京的中国农业科学院加工所，科学家们正在进行土豆的主要粮食化研究。 据其官网介绍，年春节后，马铃薯全粉含量达到20%的土豆面投产，随后技术得到提高，年8月，薯粉40%的产品成功试验，很快这些试制成功的产品被送到农业部机关食堂试吃……[

那么，土豆面和土豆馒头是怎么做的呢？ 从年来说，当时农业科学院面向全球公开招聘学科的领军人物，最终在日本工作的张謇博士近年来成为农业部系统第一批回国定居专家，之前就组建了食品与装备创新团队，张謇负责马铃薯面条和米粉的加工技术与装备的研发。 小组的另一位研究员木泰华负责开发土豆面包和馒头。

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央视报道土豆面和馒头的制作过程

多年来，他们带领各自的团队从无数土豆品种中选择适合加工的品种，将土豆全粉、面粉和大米组合起来，测试和改进技术和装备。 同样的流程，他们不知道做了多少次，扔掉的破面皮，煮坏了的面更是家常便饭，小组的学生们简直成了面专家，面、饥饿面、煮、卤，几个年轻女博士做实验时，经常家庭的

最终，经过数百次实验后，张謇团队开发了土豆全粉占30%以上的馒头、面条、米粉等主食产品，达到了色泽、硬度、粘性、拉伸阻力等十几个指标，秘诀在于提高土豆全粉的柔软性，这是特殊的 本来，将新鲜土豆脱水干燥得到的粉末状产品统称为土豆全粉，但土豆全粉不含麸质，在制作馒头、面条时存在成型困难、饥饿、硬度大等技术障碍。

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现在的土豆产品是由土豆全粉、小麦粉、大米组合而成的，右二是张謇研究员

“要实现100 %用土豆粉煮面，目前还不可能。 我们的下一个目标是确保马铃薯粉的主要粮食配合量达到50%以上。 ”。 谚语说，市面上的土豆粉，其原料为马铃薯淀粉，只提取土豆中17%左右的淀粉成分，再加上其他原料加工，剩下的营养成分全部被丢弃，不满足大规模主要粮食化的要求。

有一体型仿生面机，做土豆面很容易

土豆主食做好了。 下一步需要加快开发适合马铃薯主要粮食化的加工机械。 张恪所在的农科院加工，在之前流传下来的食品加工与装备实验室，新开发的“一体仿生”展现了真容。

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央视报道节目中出现了神秘的机器:一体化仿生机器人 。

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《中国食品报》的新闻照片

从照片和视频可以看出，这种2米见方、铽光瓦亮的装置，聚集了包括土豆全粉在内的面、饥饿面、击打面、切断面等一系列工序，只要按下开始键，土豆全粉几分钟就能达到35%以上

“这台机器每小时可以供应150个个体吃饭，价格在13万元左右，完全可以支撑家庭面馆式的小公司的运营。 ”。 张谚语说，以此为基础，土豆挂面细面、宽面出成率均达到80%以上，每小时生产能力达到1吨的土豆挂面专用示范生产线也试验成功。

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马铃薯米粉加工机

另一方面，另一个1米见方的土豆米粉加工机是小型的。 采用时，只需配合原料85%的米和15%的红薯，加入清水，放入机器上的入口，几分钟后，细长的白色米粉直接从机器下顺利流下，方便快捷。 这个“一体化米粉成型机”的价格约为5万元。

谚语说，过去中国的土豆加工技术基本照搬国外的西餐途径，所以只能加工成薯片等休闲食品，缺乏适合中国居民饮食习性的土豆主食产品加工技术和配套装备，这些加工设备是

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1月6日，农科院等单位召开了土豆主粮快速发展战术研讨会，展示了丰富的土豆主食产品，开阔了眼界。 土豆全粉占40%的馒头、面包、土豆花生冻饼干、土豆榛子千层酥、土豆奶酪蛋糕等20多种休闲食品，迫切需要公众对土豆的认识。 (翻页后越来越多的豆子变成“金”)